釀酒常識(shí)：大米釀酒這些你得知道！

　　大米是人們?nèi)粘Ｉ钪?**喜歡吃的主食了，香噴噴的大米總會(huì)給人一種滿足感，當(dāng)然，大米酒也是香氣十足，讓人欲罷不能，那么香噴噴的大米酒究竟怎么釀造，下面小編就為大家?guī)?lái)整理的一些有關(guān)于大米酒的小知識(shí)！

　　1、大米釀酒，是選擇陳米好還是新米？

　　無(wú)論用何種含有淀粉的原料釀造白酒都是可以的，陳米或者新米在白酒風(fēng)味上有一點(diǎn)小的變化，不是太大的問(wèn)題。但是釀酒切記不要使用已經(jīng)霉?fàn)€或者變質(zhì)的糧食。因?yàn)槊棺円院蟮募Z食含有黃曲霉毒素對(duì)于人體是有害的。

　　2、大米可以結(jié)合其它糧食一起釀酒嗎？

　　大米釀酒可以單獨(dú)蒸煮，也可以混加到其它糧食一起糖化發(fā)酵，現(xiàn)在很多廠子都采取多種糧食混釀，這樣來(lái)提高白酒的品質(zhì)。一般可以高粱加大米，玉米加大米，或者高粱為主，混加一些小糧食品種。都可以根據(jù)自己的實(shí)際多做試驗(yàn)，想要學(xué)習(xí)如何釀酒，就來(lái)長(zhǎng)慶??！免費(fèi)培訓(xùn)釀酒技術(shù)，包教包會(huì)！

　　3、釀大米酒發(fā)酵時(shí)需要完全密封嗎？

　　大米釀造白酒無(wú)論是生料或者熟料糖化發(fā)酵，都是需要密封隔絕空氣，因?yàn)榻湍赴烟寝D(zhuǎn)化為酒精，不需要氧氣參與，即通常所說(shuō)的厭氧發(fā)酵。如果密封不好，特別是夏季的高溫季節(jié)，發(fā)酵池（桶、缸）上層糟醅非常容易感染雜菌而發(fā)霉。

　　4、米香型白酒的釀造工藝流程

　　白酒的工藝流程是：拌合潤(rùn)料攤涼拌曲入窖發(fā)酵出窖蒸餾貯存成品

　　5、大米白酒有苦味是什么原因？

　　白酒中的苦味來(lái)源主要是：

　　1、原輔材料帶來(lái)的；

　　2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵中分解出大量酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很長(zhǎng)；

　　3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會(huì)給酒帶來(lái)苦味和怪雜味；

　　4、蒸餾時(shí)火候、壓力太大，大多數(shù)苦味物質(zhì)是高沸點(diǎn)的，把這些物質(zhì)也蒸餾到酒里面了。